Облік в сфері громадського харчування
У системіОблік виробництвавиконується реалізація таких функцій обліку:
- Облік надходження і переміщення продуктів;
- Підготовка виробництва;
- Облік сировини і страв у виробництві;
- Облік товарів в буфетах і точках роздрібної торгівлі.
Примітка: Облік продуктів, сировини і страв слід вести в
закупівельних цінах без торгової націнки. Націнку слід нараховувати в момент
реалізації страви.
Пропонується дві схеми обліку:
- З використанням модуля Звіт виробництва (складна схема). При такій схемі приготування страв реєструється в Комплексі приймально-здавальними накладними. Для списання сировини використовується Звіт виробництва. Реалізація страв ведеться документами збуту - рахунками-накладними або накладними;
- З використанням модуля Виробничі операції (проста схема). На початку дня складається план-меню (реєстр виробничих операцій на відповідну дату, кожне блюдо в такому меню - це одна виробнича операція). Реалізація страв в роздрібних точках ведеться автономно. В кінці дня відповідно до акту реалізації, в кожну виробничу операцію заноситься кількість. На підставі зазначених даних формуються складські ордери по списанню сировини і випуску страв. Випуск страв виконується на умовний склад. Блюдо вважається реалізованим в момент списання сировини на його приготування.
У таблиці перераховані функції обліку з описом їх реалізації в Комплексі.
Таблиця Реалізація функцій обліку в сфері громадського харчування
| Функція | Реалізація |
|---|---|
| Облік надходження і переміщення продуктів | |
| Облік надходжень | Ведеться в підсистеміПланування закупівель |
| Облік переміщення сировини і продуктів | Внутрішні переміщення реєструються в документахобліку руху ТМЦ, або в Вимогах-накладних на відпуск матеріалів |
| Підготовка виробництва | |
| Налаштування рецептурних довідників | Виконується в модулі Специфікація на продукцію. При цьому норми витрати продуктів вказуються в чистому (нетто) вазі. |
| Формування технологічних карт | Виконується в аналогічному модуліКомплексу |
| Налаштування структурних підрозділів | Проводиться в модуліНалаштуванняпідсистеми Облік запасів(для продуктових складів і збутових підрозділів) і в модулі Налаштуванняпідсистеми Облік виробництва(для підрозділів, що виконують приготування страв). |
| Формування меню |
Меню на дату можна формувати двома способами:
|
| Облік сировини і страв у виробництві | |
| Надходження товарів і сировини | Надходження сировини у виробництво реєструються в документахобліку руху ТМЦ, або в Вимога-накладна на відпуск матеріаліву разі потреби |
| Списання продуктів на приготування страв. складна схема | Виконується актами списання при закриттіЗвіту виробництвана підставі зареєстрованих приймально-здавальних накладних |
| Списання продуктів на приготування страв. проста схема | Виконується шляхом формування ордерів в модуліОблік виробничих операційза певну дату |
| Облік готових страв | Випуск страв реєструється вПриймально-здавальних накладнихв разі використання складної схеми, або в журналі Обліку виробничих операцій |
| Формування і друк калькуляційних карток. Проста схема. | Калькуляційній карткою, що визначає собівартість страви, вважається документАкти списання, що формується з Виробничої операції. |
| Облік товарів в буфетах і точках роздрібної торгівлі | |
| Облік реалізації страв. проста схема | Блюдо вважається реалізованим в момент формуванняАктів списанняпродуктів в виробничих операціях. Проведення за кредитом рахунку Виробництвоі оборотам рахунку Товари в торгівлі, торгова націнкаформуються також на підставі документа Виробнича операція. Прибутковий ордерна кількість випущених страв формується на фіктивне місце зберігання, залишки по якому не відображаються в бухгалтерському обліку. |
| Облік реалізації страв. складна схема | Реалізація страв виконується документами підсистемиОблік збуту(наприклад, рахунками-накладними). Рахунок-накладнівикористовується для списання залишків страв, отриманих на підставі приймально-здавальних накладних. |